الأرز هو الغذاء الرئيسي والمحاصيل الرئيسية التي تزرع في جميع أنحاء العالم. هناك العديد من أنواع الأرز المختلفة – بما في ذلك البسمتي طويل الحبة ، والأرز الأسود ، والأرز الأبيض والأرز اللزج (أو اللزج) – ولكن من حيث الفوائد الصحية ، لا يتم إنشاء كل شيء على قدم المساواة.
تعود الفوائد الصحية للأرز البني جزئيا إلى الطريقة التي يتم إعدادها بها ، وفقا لمؤسسة جورج ماتيلجان لأفضل غذاء في العالم ، والتي تعزز فوائد تناول الطعام الصحي. الأرز البني هو حبة كاملة ، بمعنى أنه يحتوي على ثلاثة أجزاء من نواة الحبوب: الطبقة الخارجية المليئة بالألياف والتي تسمى النخالة ، والمغذيات الغنية بالنواة تسمى الجراثيم ، والطبقة المتوسطة النشوية تسمى السويداء ، وفقا هارفارد TH تشان مدرسة الصحة العامة (HSPH). الهيكل الخارجي ، غير صالح للأكل تتم إزالته.
أما الأرز الأبيض ، في المقابل ، فهو عبارة عن حبة صافية ، مما يعني أنه تمت إزالة النخالة والجراثيم ، تاركين فقط النهايات الطرفية ، كما تقول HSPH. (يتم أيضًا إزالة الهيكل الخارجي.) هذه العملية تطرد الكثير من الألياف والمغذيات. بعض هذه العناصر الغذائية – بما في ذلك الفيتامينات B والحديد – تمت إضافتها مرة أخرى إلى الأرز الأبيض “المخصب” ، ولكن لم تتم إضافة الألياف مرة أخرى ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية (AHA).
ووفقًا لـ HSPH ، تساعد الألياف الموجودة في الأرز البني على خفض نسبة الكوليسترول ، وتحريك المخلفات من خلال الجهاز الهضمي ، وتعزيز الملاءمة ، وقد تساعد في منع تكون الجلطات الدموية.
يعتبر الأرز البني منخفضا “مؤشر نسبة السكر في الدم” الغذاء. يشير مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) إلى مدى سرعة وكمية الطعام الذي يرفع سكر دم الشخص بعد تناوله ، وفقًا لـ HSPH . الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية لها تصنيف 55 أو أقل ؛ معدل GI للأرز البني هو 55. الأرز الأبيض لديه متوسط GI من 64 ، مما يجعله غذاء متوسط GI. وقد أظهرت الأبحاث السابقة وجود صلة بين اتباع نظام غذائي عالي GI ونوع السكري 2 .
ما هو أكثر من ذلك ، قد تترافق بعض المواد الكيميائية النباتية والمعادن الموجودة في الحبوب الكاملة مع انخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، كما يقول HSPH. كجزء من نظام غذائي صحي شامل ، قد تساعد الحبوب الكاملة على تحسين مستويات الكولسترول ، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع 2 ، وفقًا لـ AHA.