الكنــــــافة

الحشو*:‬

*٤/١ ١ ‬كوب حليب
*٤/١ ‬كوب قشدة
*٢/١ ٢ ‬ملعقة أكل طحين ذرة
*٢/١ ١ ‬ملعقة أكل سكر* (‬اختياري ‬
رشة مسحوق مستكة مع *٤/١ ‬ملعقة صغيرة سكر
نصف مقدار قطر
*(‬يكفي* ‬المقدار *٠١ - ٢١ ‬شخصاً
للتزيين*:‬

فستق مقطع
شوكولاته مسيحة* (‬اختيارية
‬لإعداد الحشو*: ‬يرفع من الحليب نصف كوب* ‬يذوب فيه طحين الذرة*.‬
‬في* ‬قدر متوسط* ‬يحرك السكر مع باقي* ‬الحليب حتى* ‬يذوب السكر ويغلي* ‬الحليب*.‬
‬يحرك طحين الذرة في* ‬الحليب ثم* ‬يضاف الى الحليب المغلي* ‬مع التحريك،* ‬ويغلي* ‬بشدة لمدة دقيقة مع التحريك المستمر*.‬
‬يرفع عن النار وتحرك فيه المستكة وماء الزهر،* ‬ويترك الخليط ليبرد بدرجة حرارة الغرفة*.‬
‬توضع الكنافة في* ‬صينية وترش بالزبدة السائحة أثناء تفكيك خيوطها ودعكها وتتشرب بالزبدة*.‬
‬يؤخذ بحجم كرة تنس الطاولة من الكنافة ويعمل في* ‬وسطها تجويف* ‬يحشى بحشو القشدة باستخدام ملعقة صغيرة،* ‬وتجمع أطراف التجويف وتشكل الكنافة على شكل كرة،* ‬وتعاد العملية حتى انتهاء المقدار،* ‬وترص الكرات في* ‬صينية مدهونة*.‬
‬تخبز في* ‬فرن متوسط الحرارة* )‬،* ‬حتى تحمر قليلاً،* ‬ثم تخرج من الفرن وتسقى كل كرة بقليل من القطر*.‬
‬توضع الكرات في* ‬أكواب ورقية وتزين بالفستق المقطع أو الشوكولاتة السائحة ومبشور الفستق وتقدم مع القطر المتبقي* ‬والقهوة*.‬
الشيره* (‬القطر
*٤ ‬أكواب سكر
*٢ ‬كوب ماء
*٢/١ ١ ‬ملعقة صغيرة عصير ليمون
*٣ - ٤ ‬حبات هيل مفتوحة جزئياً*.‬
قليل من الزعفران منقوة في* ٢ ‬ملعقة أكل ماء ورد حسب الرغبة
‬يذاب السكر في* ‬الماء على نار متوسطة مع مراعاة إزالة الزبد كلما ظهر*.‬
‬يضاف عصير الليمون والهيل ويحرك المزيج حتى تعقد الشيره* (‬تغلى لمدة دقيقة واحدة وعند سكبها من ملعقة تناسب في* ‬خط متصل
‬ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الورد والزعفران وتترك لتبرد*.‬

للتنويع*:‬

القطر*:‬
في* ‬الوصفة أعلاه* ‬يستعاض عن الهيل والزعفران وماء الورد بملعقتي* ‬أكل ماء زهر أو ملعقة أكل ماء زهر* + ‬ملعقة أكل ماء ورد وتتبع الطريقة كما ورد أعلاه*.‬


المقلوبة

المقادير

1 – شرائح باذنجان مقلية 10 شرائح
2 – رز مغسول و مصفى 2 كوب
3 – شرائح لحم نصف كيلو
4 - ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
5 – صنوبر نصف كوب
6 – هيل ، قرفه نصف ملعقة صغيرة لكل نوع
7 – بهارات منوعه ملعقة صغيرة

الطريقة

1 - يوضع 3 أكواب من الماء في طنجره على نار متوسطة حتي يغلي
2 – يضاف الأرز و يترك لمدة 5 – 7 دقائق ثم يصفى من الماء جيدا و يترك جانبا
3 – يوضع قليلا من الزيت النباتي في طنجرة على نار هادئة حتى يحمى .
4 – تضاف البهارات و الهيل ، القرفه ، الملح ، الفلفل الأسود ، الصنوبر
و يحرك الخليط قليلا و يضاف مع الخليط قليلا من البصل المفروم حسب الرغبة .
5 - يضاف الأرز المصفى و يخلط بلطف مع الخليط السابق و يترك على نار هادئه حتى ينضج
و يترك جانبا .
6 – تحمر شرائح اللحم بالزيت حتى تنضج .
7 - يوضع الأرز في طبق التقديم ثم ترتّب شرائح اللحم و شرائح الباذنجان المقلية على الأرز
8 – يقدم طبق المقلوبة مع الروب بالخيار و النعناع الناشف

فريك باللحمة

المقادير

1 – فريك مغسول و مصفى 2 كوب
2 - شرائح لحم كوب ( 250 جرام )
3 - بصل مفروم 4 ملاعق كبيرة
4 – ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
5 – لوز محمر بالزيت 4 ملاعق كبيرة
6 – صنوبر محمص 2 ملعقة كبيرة
7 – بهارات منوعة ملعقة صغيرة
8 – ثوم طازج مطحون ملعقة صغيرة
9 – مرق لحم 2 كوب

الطريقة

1 – تحمر شرائح اللحم بالزيت و تترك على نار هادئه حتى تنضج و تترك جانبا
2 – يوضع مرق اللحم في طنجره على نار هادئه حتى يحمى .
3 – يضاف الفريك ، البصل المفروم ، الملح ، الفلفل الأسود ، البهارات ، اللوز ، الصنوبر
الثوم إلى مرق اللحم و يحرك الخليط قليلا و يترك على نار هادئه حتى ينضحج الفريك
و يجف مرق اللحم .
4 - تضلف شرائح اللحم إلى الفريك و يحرك الخليط قليلا و يترك لمدة دقيقتين ثم يقدم
الطبق ساخنا .


كبه لبنيه
( 1 ) المقادير

1 – لحم مفروم خشن كيلو
2 – برغل ناعم مغسول و مصفى كوب
3 – بصل مفروم نصف كوب
4 – بهارات منوعه مع فلفل أسود ملعقة متوسطة

( 2 ) مقادير حشوة الكبه

1 - حب رمّان ربع كوب
2 – بصل مفروم ربع كوب
3 – بهارات منوعة ملعقة صغيرة
4 – ملح ، فلفل أسود ملعقة صغيرة لكل نوع
5 – صنوبر ربع كوب
6 – لحم مفروم كوب
7 – ثوم طازج مطحون ملعقة متوسطة
8 – هيل مطحون ملعقة صغيرة

( 3 ) باقي المقادير

1 – لبن 4 اكواب
2 – شرائح بصل ( شرائح طولية ) نصف كوب
3 – زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
4 – زعتر طازج للتزيين
5 – بقدونس مفروم 4 ملاعق كبيرة


الطريقة

1 - تخلط المقادير رقم ( 1 ) جيدا و تترك جانبا .
2 - تخلط الحشوة رقم ( 2 ) جيدا و تترك جانبا .
3 – تشكل الخلطه الاولى بشكل أقراص أو أي شكل حشب الرغبة و تحشى بمقادير
الحشوة رقم ( 2 ) و ترتّب في صينية و تترك جانبا
4 - يوضع الزيت النباتي في مقلاه على نار هادئه حتى يحمى .
5 - تضاف شرائح البصل و البقدونس و يحرك الخليط حتى يصبح لون البصل ذهبيا
و يترك الخليط جانبا .
5 – يسخن اللبن في طنجره واسعة و عندما يبدأ بالغليان توضع أقراص الكبة واحده
تلو الاخرى لكي لا تلتصق مع بعض و تترك الاقراص باللبن الساخن على نار هادئه
حتى تنضج .
6 – عند التقديم يزيّن الطبق بخليط البصل و البقدونس و الزعتر الطازج



مفرّكه بالبطاطا
المقادير

1 – لحم مفروم كوب
2 – شرائح بطاطس مقلية كوب
3 – ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
4 – بصل مفروم نصف كوب


الطريقة

1 – يوضع قليلا من الزيت النباتي في مقلاه على نار هادئه حتى يحمى .
2 – يضاف اللحم المفروم مع الملح ، الفلفل الأسود و يحرك الخليط قليلا و يترك على نار
هادئه حتى ينضج .
3 – بضاف البصل المفروم و قليلا من البهارات المنوعه و نصف كوب من الماء إلى الخليط
السابق و يترك على نار هادئه حتى يخف الماء .
4 – تضاف شرائح البطاطس إلى خليط اللحم المفروم و يحرك الخليط بلطف و يقدم الطبق ساخنا

بألف هنا وشفا على قلوبكم